Preparazione

Fate la sfoglia classica aggiungendo alla farina disposta a fontana le uova. Tirare la pasta ottenuta e dopo averla fatta asciugare, ricavare delle pappardelle larghe circa 2 centimetri. In una casseruola aggiungere l’olio d’oliva e la verdura tagliata finemente. Pulire l’anatra e privata della pelle aggiungerla a tocchetti al soffritto, unendo sale e pepe quanto basta, l’alloro, la noce moscata ed i chiodi di garofano. Far rosolare e sfumare con il vino rosso, aggiungere la salsa di pomodoro e coprire con il brodo. Completare la cottura per circa 60 minuti. Disossare l’anatra e tritare al coltello. Rimettere in pentola il ragù cosi ottenuto ed aggiustarne la consistenza. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Farle saltare in padella con il ragù e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

Ingredienti

Per la pasta:

• un chilo di farina bianca 00
• 10 uova grandi

Per il ragù:

• un’anatra intera
• una carota
• una cipolla
• una costa di sedano
• chiodi di garofano
• noce moscata
• 2 foglie d’alloro
• brodo quanto basta
• un bicchiere di vino rosso
• un mestolo di salsa di pomodoro
• olio di oliva