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Preparazione
Fate la sfoglia classica aggiungendo alla farina disposta a fontana le uova. Tirare la pasta ottenuta e dopo averla fatta asciugare, ricavare delle pappardelle larghe circa 2 centimetri. In una casseruola aggiungere l’olio d’oliva e la verdura tagliata finemente. Pulire l’anatra e privata della pelle aggiungerla a tocchetti al soffritto, unendo sale e pepe quanto basta, l’alloro, la noce moscata ed i chiodi di garofano. Far rosolare e sfumare con il vino rosso, aggiungere la salsa di pomodoro e coprire con il brodo. Completare la cottura per circa 60 minuti. Disossare l’anatra e tritare al coltello. Rimettere in pentola il ragù cosi ottenuto ed aggiustarne la consistenza. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Farle saltare in padella con il ragù e servire con una spolverata di Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
Per la pasta:
- un chilo di farina bianca 00
- 10 uova grandi
Per il ragù:
- un’anatra intera
- una carota
- una cipolla
- una costa di sedano
- chiodi di garofano
- noce moscata
- 2 foglie d’alloro
- brodo quanto basta
- un bicchiere di vino rosso
- un mestolo di salsa di pomodoro
- olio di oliva
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