Preparazione

Pulire il fagiano, lavarlo e fiammeggiarlo, asciugarlo bene e dividerlo in piccoli pezzi. Lavare le verdure, tagliarle a dadini e metterle da parte. Prendere una pentola a bordi alti e sistemare uno strato di verdure, uno strato di pezzetti di fagiano,  salare, pepare ed aggiungere alloro e salvia . Ripetere l’operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, irrorare con aceto ed olio, coprire,  cuocere a fuoco vivo fino a quando non inizia ad alzare il  bollore. Abbassare il fuoco e completare la cottura per un’ora e quindici minuti senza mai aprire il coperchio. Servire tiepida e cospargere con prezzemolo tritato ed un filo d’ olio.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

• un fagiano
• una cipolla grande
• 2 carote
• 2 canne di sedano
• 10 chiodi di garofano
• mezzo bicchiere d’aceto
• un bicchiere e mezzo d’olio d’oliva
• salvia
• alloro
• prezzemolo
• sale e pepe quanto basta